Q & A文章分享

2023  NO.061  咖啡生活美學誌 

機器手臂在現代化的咖啡製作中扮演著越來越重要的角色。機器手臂使用最新的技術和自動化系統，就能夠製作出高品質的咖啡，並且在效率和精確度方面優於人為操作。

運作原理

機器手臂沖咖啡的原理非常簡單，首先從咖啡豆磨粉的部分開始，機器手臂會把咖啡豆加入磨豆機中，然後根據設置的程序進行磨豆，以確保每次磨出的咖啡粉量和粉質都是一致的。接著，機器手臂會將咖啡粉倒入咖啡機中，並將水加熱至適當的溫度。一旦水達到適當溫度，機器手臂會自動啟動咖啡機，讓水通過咖啡粉，製作出一杯美味的咖啡。

在製作咖啡的過程中，機器手臂還可以客製化的加入奶泡或其他配料，以滿足客戶需求。有的機器手臂還可以自動清潔和維護設備，減少人力成本和勞動力。

應用案例

近期南韓的SK電訊和Doosan Robotics推出了AI Barista Robot，能夠最大限度的提高現有咖啡店的營運效率，此款咖啡機器人可以製作20款飲料，還具有關閉杯蓋的功能，SK電訊稱該功能為業界首創。

總結來說，機器手臂在現代化的咖啡產業中扮演著越來越重要的角色。它們能夠提高效率和精確度，減少人力成本和勞動力，為消費者帶來更好的體驗和更多選擇。我們可以期待未來更多的科技創新和應用，讓咖啡產業更加現代化和高效化。

資料來源: https://www.worldcoffeeportal.com/Latest/News/2023/January-(1)/South-Korea-s-SK-Telecom-launches-new-AI-Barista-R

紅豆咖啡你試過嗎?
降血糖、消水腫的好選擇
日本知名醫師推薦，
將紅豆泥加入咖啡中做成紅豆咖啡，
不僅得到紅豆豐富的營養，
更能與咖啡的綠原酸相輔相成，
享受美食的同時獲得健康！
喝咖啡對健康的好處也很多，
甚至還能達到抗癌、護血管的功效。
紅豆咖啡作法
1.將紅豆100g洗淨、泡水，冷藏過夜後瀝乾。300cc水煮滾後加入紅豆，小火悶煮50分鐘至可以輕易壓爛的程度。
2.瀝乾水分後，將紅豆倒入調理機加2大匙水攪打均勻。取紅豆泥倒入砂糖40g（若要無糖則不要加砂糖），開大火炒至喜歡的軟硬度即可。
3.在黑咖啡中加入一湯匙的紅豆泥即可
資料來源：https://www.edh.tw/article/29394

有的人可以整天不吃肉，但是卻無法一天不喝咖啡。咖啡已經被當成現代人的精神糧食，每天喝好幾杯的大有人在，以下整理咖啡的8大好處報給你知：
1.提神醒腦強化記憶
根據美國約翰霍普金斯大學(The Johns Hopkins University)在2014年發表的研究報告指出，喝咖啡之後的24小時，大腦記憶力明顯有所提升。
2.強化筋骨提升運動效能
根據英國考夫垂大學（Coventry University）研究顯示，咖啡有助於減緩因
老化而導致的肌力流失。刊登於《應用心理學期刊》（Journal of Applied Physiology）的研究顯示，運動後如果喝咖啡和含有碳水化合物的飲料，可以補充肌肉能量。
3.開胃助消化
咖啡因會刺激交感神經、刺激胃液分泌促進消化，以及促進腸胃激素、蠕動激素，使腸道加速通便，所以適度飲用咖啡，可當做快速通便劑。
4.利尿消水腫
飲用咖啡可以提高排尿量、代謝水分，不過平日仍需注意水分的補充。
5.預防心血管疾病
咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成，有效預防心血管疾病。
6.緩解血管擴張性頭痛
咖啡因能增強血管收縮，促進血液循環，緩解血管擴張的頭痛，尤其是偏頭痛。
7.放鬆情緒紓解壓力
適量飲用咖啡，可以幫助放鬆情緒，對於情緒低落、精神不佳而導致的氣鬱血瘀，具有紓解的效果。
8.預防氣喘
咖啡會促進交感神經興奮、抑制副交感神經作用，可使氣喘避免因副交感神經興奮而發作。
資料來源:https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/....../201......

 2023  NO.060  咖啡生活美學誌 

Riff首席執行官兼聯合創辦人埃佛斯（Paul Evers），年輕時曾從事廣告業，並用廣告工作中累積的知識創立精釀啤酒廠。在收掉啤酒廠後，埃佛斯與朋友於2017年創立冷萃咖啡品牌Riff，他們四處參觀咖啡農園的過程中，卻發現在咖啡的生產過程中，農民從咖啡樹上採收成熟的深色果實，取出種子並進行加工做成「咖啡豆」，而剩餘的果皮、果肉被稱為「Cascara」，是西班牙文語單字外皮、殼的意思。這些咖啡果皮被視作咖啡種植過程的副產品，雖然有人會用來泡茶，但大多淪落到廢棄的命運。

咖啡果皮再利用

埃佛斯注意到咖啡果皮廢棄場附近的樹木變得奄奄一息，原來這些果皮富含糖、水和營養成份，會破壞土壤中微生物的生態平衡，進而導致作物無法正常生長。因此Riff團隊把咖啡果皮獨特的水果風味、天然咖啡因和豐富的營養成分轉化為一款植物性能量飲料「Energy+」，藉此降低食物浪費，並透過採購咖啡果實的副產品，增加咖啡農的第二收入來源。

生命週期與環境衝擊評估

為了取得第三方認證，Riff贊助俄勒岡州立大學研究團隊，對產品進行生命週期評估與環境衝擊研究。

研究發現，每年全球為了製造約25億磅的生咖啡豆，會產生出1000億磅（約453億公斤）的咖啡果皮，其中70%的果皮被直接丟棄，而腐爛的果皮不但損害土地，還會產生大量的甲烷氣體。Riff的成果也獲得非營利組織Carbonfund.org的碳中和認證。

聯合國糧農組織（FAO）統計，一個國家所浪費的糧食，每年的碳排放量將高達44億噸。透過將農產品製造過程的廢料轉化為新商機，不只提升農民收入，也為氣候變遷創造出新可能。

資料來源：Turning Coffee Waste into Carbon Neutral Energy Drinks

 2023  NO.059  咖啡生活美學誌 

咖啡已經是每天必喝的飲料，可以提振精神外也是種生活態度。

你是曾否擔心喝咖啡心悸、失眠，或因為懷孕，而改選低咖啡因咖啡嗎？   

近幾年因應市場需求，也開始出現特殊處理的低咖啡因咖啡，

現在就來介紹唯一100%不經化學品處理，且保證 99.9%不含咖啡因的處理方式。

瑞士水處理法（SWP）

於1933年發明，不需藉由化學溶劑，並且在80年代商業化，註冊商標為瑞士水處理法（The Swiss WaterR Process）。

製程如下：

步驟一 清洗和預先浸泡

用水清洗和預先浸泡生豆，使其濕潤為提取咖啡因做準備。

步驟二 萃取

用生豆萃取液和專有的碳過濾系統溫和地去除咖啡因，通過嚴格控制時間、溫度和流速，優化咖啡因從咖啡豆釋放到生咖啡豆萃取液的驅動力，使得最後只有咖啡因被去除，

留下咖啡的特色風味。

步驟三 碳過濾

已經飽和咖啡因的生咖啡豆萃取液，流過只吸附咖啡因的碳過濾器進行過濾，此過程會需要8-10小時，持續到咖啡豆中的99.9的咖啡因都除去。　　

步驟四 烘焙

將去除咖啡因的咖啡豆從水槽中取出，烘乾裝袋並貼上標籤，就可以準備烘焙。

卡塔摩納的低咖啡因濾泡咖啡採用瑞士水處理法，完整去除99.9%咖啡因，

獨家黃金比例調配，充氮保鮮包裝，鎖住咖啡新鮮原味，享受美味無負擔。　　　

即刻享受低咖啡因：https://www.catamona.com/products_detail/39.htm

資料來源：https://okogreen.com.tw/blog/5006

每天來杯咖啡是許多人的必需品，只要掌握三個活用法，
在對的時機適量攝取，不僅療癒身心，還有助於瘦身。
以下介紹3個咖啡活用法，讓你健康的喝咖啡。

 2022  NO.058  咖啡生活美學誌 

在咖啡館裡，我們的行為不僅與我們有關，還會影響其他客人和咖啡師。

作為一名咖啡師​​和顧客，我觀察到很多體貼和粗魯的行為，因此讓我與您分享咖啡店禮儀的5個要點。

大部分時候我們知道自己想喝的，但也有猶豫不決的時候，拿鐵還美式，瓜地馬拉或衣索比亞？

如果在櫃檯時不知道自己想要什麼，您有以下選擇。

站在隊伍的前面，盯著菜單思考久一點，在人少的時後沒有關係。

但在繁忙的時候，這會耽誤其他客人，如果你只是需要多幾秒鐘的時間來決定，讓其他人先點餐會更好。
或者是尋求建議，讓咖啡師提供您最佳的咖啡體驗。

2.抱怨

有時候也會需要抱怨，但請記得體諒別人。

每個人都會有糟糕的一天，無論是咖啡師還是其他顧客。

從艱難的生活到忙碌的日子，一個人犯錯或做出令人生氣的事情，背後的原因有很多。
但在糟糕的一天，來自他人的理解，對其意義非常重大。

所以不要輕易對人抱怨，禮貌地提出問題所在，讓我們一起為和平努力，在咖啡店裡都享受自己的時光。
 

3.選擇座位

窗前的那張圓桌可能是咖啡館裡最好的地方，但如果你一個人來這裡，

而且剛好是尖峰時刻，請考慮其他的座位。萬一來了一大群人，是否還有另一張桌子供他們使用呢？
人們喜歡在咖啡館工作，如果您需要插座，請盡量坐在靠近的地方，桌子之間伸展的電線可能會導致人們絆倒。

最壞的情況是咖啡打翻使顧客傷到自己，也有可能傷到自己。
 

4.懂得變通

如果您坐在喜歡的位置，但是有嬰兒車的人都找不到嬰兒車空間，

那麼您的變通可以讓他們的一天變得更好，何不和他們交換位置呢？

不僅僅是座位，點飲料也很重要，咖啡店不可能什麼都有，使得咖啡師必須提供替代品。
在那種情況下，抱怨只會耽誤排隊時間，讓雙方的感受更糟。

何不試著相信咖啡師的專業，嘗試新的建議呢？也許會發現新的最愛！
 

5.開放的心態

請保持開放的心態，每家咖啡店都有自己烹煮咖啡的方式。

讓彼此有機會分享自己的方法、觀點和對咖啡的熱情。

分享您自己想法的同時，請記得尊重他人的意見。

品味一杯美好的咖啡是在忙碌的世界中放縱自己的時刻。

選擇品味咖啡，不是為了得到什麼，只是想品嚐好咖啡的味道和香氣。
 

享受咖啡同時也考慮一下其他人，讓大家透過咖啡擁有美好的一天。
 

資料來源：https://perfectdailygrind.com/2017/05/coffee-shop-etiquette-table-hogging-other-faux-pas-to-avoid/

 2022  NO.057  咖啡生活美學誌 

眾所皆知，咖啡是對健康有益的飲品，如果使用濾紙來沖煮的話，比起其他沖泡方式更有助於身體健康，本期電子報告訴您為什麼要選擇手沖的方式來煮咖啡。

挪威的研究人員搜集了508,747個年齡介於20~79歲男性和女性的資料，持續追蹤了20年之久。這些參與者提供他們所喝的咖啡種類與沖泡的方法。

結果顯示喝手沖咖啡使男性和女性過早死亡的風險降低15％，而非手沖咖啡降低的比率相對較低。

與非手沖咖啡相比，喝手沖咖啡的人較不易得心血管疾病以及中風。而死亡率最低的是每天喝一到四杯咖啡的人。

挪威公共衛生部(Norwegian Department of Public Health) 高級研究員Aage Tverdal表示：「無論喝哪種咖啡都可以享受其中。如果方便的話，建議喝手沖咖啡，特別是您的膽固醇很高。」

可能有人會問：

如果用金屬濾杯能達到一樣的效果嗎？

答案是不行

因為金屬濾杯沒有辦法像紙一樣將咖啡油脂濾除，因此並沒有辦法達到降低膽固醇的效果。

不過近年來，也有廠商為了提升手沖咖啡所沖泡出的咖啡風味，因此生產出使咖啡油脂不容易被過濾掉的濾紙。

為了健康著想，品嘗咖啡美味之餘，別忘了選擇手沖咖啡可以帶來更多益處。

本篇擷取自<紐約時報> Filtered Coffee May Be Especially Good for Heart Health

研究指出一天喝３～４杯咖啡，能減少得到糖尿病的機會。
咖啡具有活化基礎代謝、燃燒脂肪等功效，
以一天三杯的標準就可發揮瘦身效果，
咖啡的燃脂效果也被認為是預防糖尿病的主因。
資料來源：https://www.edh.tw/article/10077

 2022  NO.056  咖啡生活美學誌   

在全球範圍內，每年消耗超過4000億杯咖啡，僅在美國，每天的消費量就超過 4.5 億杯。這種高且不斷增長的咖啡消費量，從農場到消費者層面為整個咖啡供應鏈帶來了許多好處。

1. 咖啡的經濟效益：世界經濟的主要參與者
無論如何喝咖啡，每杯咖啡從種植、出口到烘焙咖啡的複雜且漫長的過程中，都會產生成本，在全球範圍內，咖啡產業價值超過900億美元。雖然受到COVID-19影響和氣候變化給咖啡生產商和零售商帶來了更多的挑戰，但全球對咖啡的需求仍在上升。 
咖啡需求持續增長使咖啡成為銷量第四大消費飲料，造福了世界各地和供應鏈中各個地方的人們，咖啡農能夠從作物中獲得永續收入外仍有重要進展，每分鐘消耗2.3杯咖啡可能意味著近1.25億人在咖啡種植、烘焙、出口和零售方面的可靠收入。
當農民接受農業和商業培訓以提高他們的咖啡產量和質量時，可以幫助數百萬小農擺脫貧困，有了更好的咖啡收入，人們就可以賺到養家糊口所需的錢，送孩子上學及購買所需物品。

2. 咖啡如何幫助應對氣候變化 
在工業化咖啡生產時代之前，咖啡種植通常有益於當地環境，因咖啡通常生長在樹冠下，為野生動物提供了自然棲息地。事實上，最近的資料表明，咖啡農場的結構複雜程度與當地物種數量有直接關係，永續的咖啡生產，如遮蔭咖啡，可以通過以下方式幫助對應最近的氣候變化影響： 
● 咖啡擁有復雜的樹冠，可以防止水土流失
● 極端天氣往往會威脅到生物多樣性，可以支持更大的生物多樣性
● 碳經常通過工業農業被大量消耗，咖啡有助於將碳歸還到土壤中

3. 咖啡生產和消費建立社區
對於小農咖啡生產者來說，有許多合作社來支持農民，當這些生產者群體一起工作時，他們可以更好地獲得資源、機會和科技，以提高他們的技能和收入。
● 在社區建立新的學校和診所
● 幫助婦女增強社會經濟能力
● 開展環境改善項目
咖啡消費也經常圍繞社區，世界各地的人們為了工作和娛樂在咖啡館聚會，經常為顧客和員工創造一種社區感。在許多地方，社交和咖啡是同時進行的，伴隨著生產力的提高。

4. 通過永續咖啡生產獲得生活工資  
從衣索比亞的野生森林咖啡到哥倫比亞高海拔地區的咖啡生產，小農生產的咖啡幾乎占世界咖啡消費總量的80%。
但這些農民通常受到的打擊最大：
● 自然災害和氣候變化，帶來新的天氣模式和極端情況
● 價格波動，通常來自政治不穩定和經濟衰退 
● 人為衝突，破壞供應鏈並危及農民
為了克服這些挑戰，咖啡農需要通過可靠的咖啡質量和產量以及收入多樣化，來提高他們的經濟和環境恢復能力。例如，TechnoServe 的咖啡計劃培訓了東非近14萬名農民，以氣候智能方式提高咖啡的質量和價值，改良後的咖啡幫助農民開始向收入更高、更可靠的咖啡烘焙商銷售，使許多人能夠獲得生活收入，農民實現了38%的產量提高和27%的平均收入增長。

5. 優質咖啡促進技能提升和新興技術   
提高咖啡質量通常需要新的技能和科技，雖然更好的咖啡有助於帶來經濟效益，但它也帶來了新的技能和技術培訓，使新興技術得以使用。 
例如：光探測和測距（LIDAR）用於量測咖啡樹的生長，方法是使用脈衝雷射記錄從地面到樹葉的距離，蒸發冷卻室則是利用蒸發保持易腐爛食品新鮮的冷卻器，以防止收穫後損失。通過技術服務項目，農民們正在學習如何使用、實施和排除新技術的故障，並使他們能够學習新技能。

參考資料來源：https://www.technoserve.org/blog/5-ways-coffee-helps-make-the-world-a-better-place/