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電子報NO.61 │ 咖啡產業與科技的結合
2023 NO.061 咖啡生活美學誌
機器手臂在現代化的咖啡製作中扮演著越來越重要的角色。機器手臂使用最新的技術和自動化系統,就能夠製作出高品質的咖啡,並且在效率和精確度方面優於人為操作。
運作原理
機器手臂沖咖啡的原理非常簡單,首先從咖啡豆磨粉的部分開始,機器手臂會把咖啡豆加入磨豆機中,然後根據設置的程序進行磨豆,以確保每次磨出的咖啡粉量和粉質都是一致的。接著,機器手臂會將咖啡粉倒入咖啡機中,並將水加熱至適當的溫度。一旦水達到適當溫度,機器手臂會自動啟動咖啡機,讓水通過咖啡粉,製作出一杯美味的咖啡。
在製作咖啡的過程中,機器手臂還可以客製化的加入奶泡或其他配料,以滿足客戶需求。有的機器手臂還可以自動清潔和維護設備,減少人力成本和勞動力。
應用案例
近期南韓的SK電訊和Doosan Robotics推出了AI Barista Robot,能夠最大限度的提高現有咖啡店的營運效率,此款咖啡機器人可以製作20款飲料,還具有關閉杯蓋的功能,SK電訊稱該功能為業界首創。
總結來說,機器手臂在現代化的咖啡產業中扮演著越來越重要的角色。它們能夠提高效率和精確度,減少人力成本和勞動力,為消費者帶來更好的體驗和更多選擇。我們可以期待未來更多的科技創新和應用,讓咖啡產業更加現代化和高效化。
資料來源: https://www.worldcoffeeportal.com/Latest/News/2023/January-(1)/South-Korea-s-SK-Telecom-launches-new-AI-Barista-R
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紅豆咖啡你試過嗎? 降血糖、消水腫的好選擇
紅豆咖啡你試過嗎?
降血糖、消水腫的好選擇
日本知名醫師推薦,
將紅豆泥加入咖啡中做成紅豆咖啡,
不僅得到紅豆豐富的營養,
更能與咖啡的綠原酸相輔相成,
享受美食的同時獲得健康!
喝咖啡對健康的好處也很多,
甚至還能達到抗癌、護血管的功效。
紅豆咖啡作法
1.將紅豆100g洗淨、泡水,冷藏過夜後瀝乾。300cc水煮滾後加入紅豆,小火悶煮50分鐘至可以輕易壓爛的程度。
2.瀝乾水分後,將紅豆倒入調理機加2大匙水攪打均勻。取紅豆泥倒入砂糖40g(若要無糖則不要加砂糖),開大火炒至喜歡的軟硬度即可。
3.在黑咖啡中加入一湯匙的紅豆泥即可
資料來源:https://www.edh.tw/article/29394 -
喝咖啡8大好處,這種喝法最有效
有的人可以整天不吃肉,但是卻無法一天不喝咖啡。咖啡已經被當成現代人的精神糧食,每天喝好幾杯的大有人在,以下整理咖啡的8大好處報給你知:
1.提神醒腦強化記憶
根據美國約翰霍普金斯大學(The Johns Hopkins University)在2014年發表的研究報告指出,喝咖啡之後的24小時,大腦記憶力明顯有所提升。
2.強化筋骨提升運動效能
根據英國考夫垂大學(Coventry University)研究顯示,咖啡有助於減緩因
老化而導致的肌力流失。刊登於《應用心理學期刊》(Journal of Applied Physiology)的研究顯示,運動後如果喝咖啡和含有碳水化合物的飲料,可以補充肌肉能量。
3.開胃助消化
咖啡因會刺激交感神經、刺激胃液分泌促進消化,以及促進腸胃激素、蠕動激素,使腸道加速通便,所以適度飲用咖啡,可當做快速通便劑。
4.利尿消水腫
飲用咖啡可以提高排尿量、代謝水分,不過平日仍需注意水分的補充。
5.預防心血管疾病
咖啡所含的亞油酸,有溶血及阻止血栓形成,有效預防心血管疾病。
6.緩解血管擴張性頭痛
咖啡因能增強血管收縮,促進血液循環,緩解血管擴張的頭痛,尤其是偏頭痛。
7.放鬆情緒紓解壓力
適量飲用咖啡,可以幫助放鬆情緒,對於情緒低落、精神不佳而導致的氣鬱血瘀,具有紓解的效果。
8.預防氣喘
咖啡會促進交感神經興奮、抑制副交感神經作用,可使氣喘避免因副交感神經興奮而發作。
資料來源:https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/....../201...... -
電子報NO.60 │ 咖啡果皮還可以變成能量飲?有效減少碳排並維護環境2023 NO.060 咖啡生活美學誌
Riff首席執行官兼聯合創辦人埃佛斯(Paul Evers),年輕時曾從事廣告業,並用廣告工作中累積的知識創立精釀啤酒廠。在收掉啤酒廠後,埃佛斯與朋友於2017年創立冷萃咖啡品牌Riff,他們四處參觀咖啡農園的過程中,卻發現在咖啡的生產過程中,農民從咖啡樹上採收成熟的深色果實,取出種子並進行加工做成「咖啡豆」,而剩餘的果皮、果肉被稱為「Cascara」,是西班牙文語單字外皮、殼的意思。這些咖啡果皮被視作咖啡種植過程的副產品,雖然有人會用來泡茶,但大多淪落到廢棄的命運。
咖啡果皮再利用
埃佛斯注意到咖啡果皮廢棄場附近的樹木變得奄奄一息,原來這些果皮富含糖、水和營養成份,會破壞土壤中微生物的生態平衡,進而導致作物無法正常生長。因此Riff團隊把咖啡果皮獨特的水果風味、天然咖啡因和豐富的營養成分轉化為一款植物性能量飲料「Energy+」,藉此降低食物浪費,並透過採購咖啡果實的副產品,增加咖啡農的第二收入來源。
生命週期與環境衝擊評估
為了取得第三方認證,Riff贊助俄勒岡州立大學研究團隊,對產品進行生命週期評估與環境衝擊研究。
研究發現,每年全球為了製造約25億磅的生咖啡豆,會產生出1000億磅(約453億公斤)的咖啡果皮,其中70%的果皮被直接丟棄,而腐爛的果皮不但損害土地,還會產生大量的甲烷氣體。Riff的成果也獲得非營利組織Carbonfund.org的碳中和認證。
聯合國糧農組織(FAO)統計,一個國家所浪費的糧食,每年的碳排放量將高達44億噸。透過將農產品製造過程的廢料轉化為新商機,不只提升農民收入,也為氣候變遷創造出新可能。
資料來源:Turning Coffee Waste into Carbon Neutral Energy Drinks -
電子報NO.59 │ 享受咖啡無負擔,美味在身邊
2023 NO.059 咖啡生活美學誌
咖啡已經是每天必喝的飲料,可以提振精神外也是種生活態度。你是曾否擔心喝咖啡心悸、失眠,或因為懷孕,而改選低咖啡因咖啡嗎?
近幾年因應市場需求,也開始出現特殊處理的低咖啡因咖啡,
現在就來介紹唯一100%不經化學品處理,且保證 99.9%不含咖啡因的處理方式。
瑞士水處理法(SWP)
於1933年發明,不需藉由化學溶劑,並且在80年代商業化,註冊商標為瑞士水處理法(The Swiss WaterR Process)。
製程如下:
步驟一 清洗和預先浸泡
用水清洗和預先浸泡生豆,使其濕潤為提取咖啡因做準備。
步驟二 萃取
用生豆萃取液和專有的碳過濾系統溫和地去除咖啡因,通過嚴格控制時間、溫度和流速,優化咖啡因從咖啡豆釋放到生咖啡豆萃取液的驅動力,使得最後只有咖啡因被去除,
留下咖啡的特色風味。
步驟三 碳過濾
已經飽和咖啡因的生咖啡豆萃取液,流過只吸附咖啡因的碳過濾器進行過濾,此過程會需要8-10小時,持續到咖啡豆中的99.9的咖啡因都除去。
步驟四 烘焙
將去除咖啡因的咖啡豆從水槽中取出,烘乾裝袋並貼上標籤,就可以準備烘焙。
卡塔摩納的低咖啡因濾泡咖啡採用瑞士水處理法,完整去除99.9%咖啡因,
獨家黃金比例調配,充氮保鮮包裝,鎖住咖啡新鮮原味,享受美味無負擔。
即刻享受低咖啡因:https://www.catamona.com/products_detail/39.htm
資料來源:https://okogreen.com.tw/blog/5006
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不能不知道的咖啡活用法
每天來杯咖啡是許多人的必需品,只要掌握三個活用法,
在對的時機適量攝取,不僅療癒身心,還有助於瘦身。
以下介紹3個咖啡活用法,讓你健康的喝咖啡。 -
電子報NO.58 │ 咖啡店禮儀:避免霸占餐桌和其他失禮行為
2022 NO.058 咖啡生活美學誌
在咖啡館裡,我們的行為不僅與我們有關,還會影響其他客人和咖啡師。
作為一名咖啡師和顧客,我觀察到很多體貼和粗魯的行為,因此讓我與您分享咖啡店禮儀的5個要點。
1.點飲料大部分時候我們知道自己想喝的,但也有猶豫不決的時候,拿鐵還美式,瓜地馬拉或衣索比亞?
如果在櫃檯時不知道自己想要什麼,您有以下選擇。
站在隊伍的前面,盯著菜單思考久一點,在人少的時後沒有關係。
但在繁忙的時候,這會耽誤其他客人,如果你只是需要多幾秒鐘的時間來決定,讓其他人先點餐會更好。
或者是尋求建議,讓咖啡師提供您最佳的咖啡體驗。
2.抱怨有時候也會需要抱怨,但請記得體諒別人。
每個人都會有糟糕的一天,無論是咖啡師還是其他顧客。
從艱難的生活到忙碌的日子,一個人犯錯或做出令人生氣的事情,背後的原因有很多。
但在糟糕的一天,來自他人的理解,對其意義非常重大。所以不要輕易對人抱怨,禮貌地提出問題所在,讓我們一起為和平努力,在咖啡店裡都享受自己的時光。
3.選擇座位
窗前的那張圓桌可能是咖啡館裡最好的地方,但如果你一個人來這裡,
而且剛好是尖峰時刻,請考慮其他的座位。萬一來了一大群人,是否還有另一張桌子供他們使用呢?
人們喜歡在咖啡館工作,如果您需要插座,請盡量坐在靠近的地方,桌子之間伸展的電線可能會導致人們絆倒。最壞的情況是咖啡打翻使顧客傷到自己,也有可能傷到自己。
4.懂得變通
如果您坐在喜歡的位置,但是有嬰兒車的人都找不到嬰兒車空間,
那麼您的變通可以讓他們的一天變得更好,何不和他們交換位置呢?
不僅僅是座位,點飲料也很重要,咖啡店不可能什麼都有,使得咖啡師必須提供替代品。
在那種情況下,抱怨只會耽誤排隊時間,讓雙方的感受更糟。何不試著相信咖啡師的專業,嘗試新的建議呢?也許會發現新的最愛!
5.開放的心態
請保持開放的心態,每家咖啡店都有自己烹煮咖啡的方式。
讓彼此有機會分享自己的方法、觀點和對咖啡的熱情。
分享您自己想法的同時,請記得尊重他人的意見。
品味一杯美好的咖啡是在忙碌的世界中放縱自己的時刻。
選擇品味咖啡,不是為了得到什麼,只是想品嚐好咖啡的味道和香氣。
享受咖啡同時也考慮一下其他人,讓大家透過咖啡擁有美好的一天。
資料來源:https://perfectdailygrind.com/2017/05/coffee-shop-etiquette-table-hogging-other-faux-pas-to-avoid/
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電子報NO.57 │ 手沖咖啡有益心臟健康
2022 NO.057 咖啡生活美學誌
眾所皆知,咖啡是對健康有益的飲品,如果使用濾紙來沖煮的話,比起其他沖泡方式更有助於身體健康,本期電子報告訴您為什麼要選擇手沖的方式來煮咖啡。
挪威的研究人員搜集了508,747個年齡介於20~79歲男性和女性的資料,持續追蹤了20年之久。這些參與者提供他們所喝的咖啡種類與沖泡的方法。結果顯示喝手沖咖啡使男性和女性過早死亡的風險降低15%,而非手沖咖啡降低的比率相對較低。
與非手沖咖啡相比,喝手沖咖啡的人較不易得心血管疾病以及中風。而死亡率最低的是每天喝一到四杯咖啡的人。
挪威公共衛生部(Norwegian Department of Public Health) 高級研究員Aage Tverdal表示:「無論喝哪種咖啡都可以享受其中。如果方便的話,建議喝手沖咖啡,特別是您的膽固醇很高。」可能有人會問:
如果用金屬濾杯能達到一樣的效果嗎?
答案是不行
因為金屬濾杯沒有辦法像紙一樣將咖啡油脂濾除,因此並沒有辦法達到降低膽固醇的效果。不過近年來,也有廠商為了提升手沖咖啡所沖泡出的咖啡風味,因此生產出使咖啡油脂不容易被過濾掉的濾紙。
為了健康著想,品嘗咖啡美味之餘,別忘了選擇手沖咖啡可以帶來更多益處。
本篇擷取自<紐約時報> Filtered Coffee May Be Especially Good for Heart Health -
咖啡不只燃脂,更能防糖尿病
研究指出一天喝3~4杯咖啡,能減少得到糖尿病的機會。
咖啡具有活化基礎代謝、燃燒脂肪等功效,
以一天三杯的標準就可發揮瘦身效果,
咖啡的燃脂效果也被認為是預防糖尿病的主因。
資料來源:https://www.edh.tw/article/10077 -
電子報NO.56 │ 咖啡幫助世界變得更美好2022 NO.056 咖啡生活美學誌
在全球範圍內,每年消耗超過4000億杯咖啡,僅在美國,每天的消費量就超過 4.5 億杯。這種高且不斷增長的咖啡消費量,從農場到消費者層面為整個咖啡供應鏈帶來了許多好處。
1. 咖啡的經濟效益:世界經濟的主要參與者
無論如何喝咖啡,每杯咖啡從種植、出口到烘焙咖啡的複雜且漫長的過程中,都會產生成本,在全球範圍內,咖啡產業價值超過900億美元。雖然受到COVID-19影響和氣候變化給咖啡生產商和零售商帶來了更多的挑戰,但全球對咖啡的需求仍在上升。
咖啡需求持續增長使咖啡成為銷量第四大消費飲料,造福了世界各地和供應鏈中各個地方的人們,咖啡農能夠從作物中獲得永續收入外仍有重要進展,每分鐘消耗2.3杯咖啡可能意味著近1.25億人在咖啡種植、烘焙、出口和零售方面的可靠收入。
當農民接受農業和商業培訓以提高他們的咖啡產量和質量時,可以幫助數百萬小農擺脫貧困,有了更好的咖啡收入,人們就可以賺到養家糊口所需的錢,送孩子上學及購買所需物品。
2. 咖啡如何幫助應對氣候變化
在工業化咖啡生產時代之前,咖啡種植通常有益於當地環境,因咖啡通常生長在樹冠下,為野生動物提供了自然棲息地。事實上,最近的資料表明,咖啡農場的結構複雜程度與當地物種數量有直接關係,永續的咖啡生產,如遮蔭咖啡,可以通過以下方式幫助對應最近的氣候變化影響:
● 咖啡擁有復雜的樹冠,可以防止水土流失
● 極端天氣往往會威脅到生物多樣性,可以支持更大的生物多樣性
● 碳經常通過工業農業被大量消耗,咖啡有助於將碳歸還到土壤中
3. 咖啡生產和消費建立社區
對於小農咖啡生產者來說,有許多合作社來支持農民,當這些生產者群體一起工作時,他們可以更好地獲得資源、機會和科技,以提高他們的技能和收入。
● 在社區建立新的學校和診所
● 幫助婦女增強社會經濟能力
● 開展環境改善項目
咖啡消費也經常圍繞社區,世界各地的人們為了工作和娛樂在咖啡館聚會,經常為顧客和員工創造一種社區感。在許多地方,社交和咖啡是同時進行的,伴隨著生產力的提高。
4. 通過永續咖啡生產獲得生活工資
從衣索比亞的野生森林咖啡到哥倫比亞高海拔地區的咖啡生產,小農生產的咖啡幾乎占世界咖啡消費總量的80%。
但這些農民通常受到的打擊最大:
● 自然災害和氣候變化,帶來新的天氣模式和極端情況
● 價格波動,通常來自政治不穩定和經濟衰退
● 人為衝突,破壞供應鏈並危及農民
為了克服這些挑戰,咖啡農需要通過可靠的咖啡質量和產量以及收入多樣化,來提高他們的經濟和環境恢復能力。例如,TechnoServe 的咖啡計劃培訓了東非近14萬名農民,以氣候智能方式提高咖啡的質量和價值,改良後的咖啡幫助農民開始向收入更高、更可靠的咖啡烘焙商銷售,使許多人能夠獲得生活收入,農民實現了38%的產量提高和27%的平均收入增長。
5. 優質咖啡促進技能提升和新興技術
提高咖啡質量通常需要新的技能和科技,雖然更好的咖啡有助於帶來經濟效益,但它也帶來了新的技能和技術培訓,使新興技術得以使用。
例如:光探測和測距(LIDAR)用於量測咖啡樹的生長,方法是使用脈衝雷射記錄從地面到樹葉的距離,蒸發冷卻室則是利用蒸發保持易腐爛食品新鮮的冷卻器,以防止收穫後損失。通過技術服務項目,農民們正在學習如何使用、實施和排除新技術的故障,並使他們能够學習新技能。
參考資料來源:https://www.technoserve.org/blog/5-ways-coffee-helps-make-the-world-a-better-place/