卡塔摩納貿易有限公司

咖啡紅黃綠燈告訴你每日最佳飲用量

台安醫院營劉怡里養師表示，咖啡因會受咖啡品種、克數、研磨程度、萃取時間、水溫等因素影響，食藥署根據歐盟食品科學專家委員會評估，建議每日攝取量不超過「300毫克(mg)咖啡因」，比較不會危害健康，大家可以根據燈號控制每天喝的咖啡杯數。

紅黃綠燈原則：
綠燈：代表每杯咖啡因總含量100毫克以下，一天最多喝3杯
黃燈：代表每杯咖啡因總含量100-200毫克，一天最多喝2杯
紅燈：代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，一天不要超過1杯

適度喝咖啡的5大好處
1. 咖啡中的綠原酸，可以抗氧化抗發炎
2. 舒緩輕微頭痛
3. 提振精神和注意力
4. 刺激腸道，助排便
5. 運動中喝，可以幫助脂肪代謝，有助減重

參考資料來源：
https://www.foodnext.net/life/health2/paper/3739515058
https://www.storm.mg/lifestyle/4139287

電子報NO.48 │ 有機咖啡是什麼？

2022 NO.048 咖啡生活美學誌

有機咖啡是採用不影響環境的方式栽種，生長過程中不使用合成殺蟲劑、除草劑或者化學肥料，生產的方式目的在於，維持土地、水源以及自然生態環境的永續性，一棵咖啡樹的生長耗時至少需三年才能開花結果。

為什麼農人會選擇有機栽種？
選擇有機栽種的咖啡農民，通常是受到生產哲理所刺激，農民覺得自己對自然環境有責任，必須守護農場土地、大樹，以及維持生態多的樣性，這些農民已經認定有機種植咖啡豆是一種生活態度，一起為保護地球盡責。

卡塔摩納有機咖啡
自然所以珍貴，有機咖啡完全以人工採收，4000顆咖啡豆，才能生產約一磅的咖啡，將烘焙好的咖啡豆經過儀器控制固定的研磨粗細刻度後，再進行定量分裝，最重要的是使用獨家創新「充氮保鮮」技術，讓咖啡的風味完整鎖住，「定量」、「新鮮」，隨時品味咖啡美好，豐富生活！

參考資料來源：咖啡新鮮事

咖啡氣味用語篇

咖啡的香氣和味道，是在烘焙後而產生的，烘焙過程中，咖啡生豆的水分會慢慢釋放，重量減輕、顏色加深、體積膨脹，含有香氣的油脂也會隨之釋放出來，咖啡的氣味千變萬化，感受其中的特色，可是喝咖啡的一大樂趣！

● Flavor (風味)：
一杯咖啡擁有的香氣、酸度與醇度…等整體印象。

● Aroma (香氣)：
咖啡沖調完成後散發的味道，形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。

● Bitter (苦味)：
咖啡的四大味覺之一，其形成的原因約可分為下列5種：
1.品種：一般而言，羅布斯塔(Robusta)又比阿拉比卡(Arabica)的苦味強。
2.產區：通常而言，產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味又比其它產區強。
3.烘焙度：深烘培的咖啡豆因焦糖化與碳化的程度高，所以也比較苦。
4.咖啡因：咖啡因是咖啡苦味來源之一，羅布斯塔的咖啡因約為阿拉比卡的兩倍，故羅布斯塔較苦澀。
5.萃取時間：咖啡萃取的時間愈長，苦味也就愈明顯。

● Body (稠度)：
Body也有人翻譯為醇度，但這樣的翻譯並不準確，它是指感受咖啡入口後厚重、濃稠的質感，舌頭對咖啡重量、質量的觸覺印象，稠度的形容從清淡如水的淡薄、濃湯的中度稠實與深度如糖漿的超高濃脂狀。

● Acidity(酸度)：
指分佈在舌後側的味覺，與令人不停分泌唾液的檸檬酸不太相同，咖啡酸度的感受是清新、明亮與爽朗，高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性，而低海拔的羅布斯塔豆較缺乏這種特性。

● Sweet (甘度)：
形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感，優質咖啡通常散發著回甘轉甜的風味。

● Strong (濃烈)：
形容深焙咖啡豆的強烈風味，而非指咖啡豆含大量咖啡因。事實上，淡薄的罐裝咖啡因為含有大量的羅布斯塔豆，故咖啡因含量較高。

● Tangy (辛烈)：
形容具有濃烈酸味的咖啡，辛烈的酸味介於水果酸與酒酸中間。生長在高地的哥斯大黎加咖啡常具有辛烈的風味。

● Briny (鹹味)：
咖啡豆若過度加熱或因本身含大量豐富的礦物質，就會產生鹹味。

● Winy (酒味)：
有點相似於帶著微微酒香的氣味，水良質酸味與勻潤醇度的綜合感受。

參考資料來源：
https://coffee.yipee.cc/322/%E5%92%96%E5%95%A1%E7%94%A8%E8%AA%9E

5大最常見咖啡熱量表

喝咖啡的同時，也別忘了留意咖啡帶來的熱量，連續喝一個月後會累積多少熱量呢？
(以下為一杯大杯咖啡，約500ml熱量估值)

TOP1. 摩卡咖啡
一杯605kcal，喝一個月後累積熱量：18150kcal → 胖2.4kg
TOP2. 焦糖瑪奇朵
一杯361kcal，喝一個月後累積熱量：10830kcal → 胖1.4kg
TOP3. 拿鐵咖啡
一杯256kcal，喝一個月後累積熱量：7680kcal → 胖1kg
TOP4. 卡布奇諾
一杯200kcal，喝一個月後累積熱量：6000kcal → 胖0.8kg
TO5. 美式咖啡
一杯23kcal，喝一個月後幾乎不會胖！

參考資料來源：高敏敏營養師FB
https://www.facebook.com/Dr.Remin/posts/3609435099158764

//心理測驗// 喝咖啡測個性特質

喝咖啡測個性特質，選出你最愛喝的咖啡種類！

A. 黑咖啡
愛喝黑咖啡的人喜歡簡單的口感，特別是苦澀回甘的口感，個性上相對獨斷一點。如果偏愛曼特寧等重烘培咖啡口感的人，個性較為激烈、衝動一點。偏愛酸味、果酸味口感的人年齡多半比較年輕。而不少年長者較偏愛厚實、可以在嘴巴裡回味很久的咖啡。

B. 濃縮咖啡
喜歡喝濃縮咖啡的人，無論做什麼事情都要轟轟烈烈的，他們的感官需求似乎比較強烈，咖啡要喝最濃的、酒要喝最烈的、菜要吃最辣的，不然就不過癮。為了追求味道強烈的人生，喝濃縮咖啡的人常常會從最少的資源中爆發出最大的力量，也因此，他們的腳步總是走得比別人快，生活亦過得比別人濃烈。對他們來說，人生就像濃縮咖啡的味道一樣，又濃又苦。

C. 卡布奇諾咖啡
在咖啡和牛奶的比例上，拿鐵咖啡的牛奶比例比較多，而卡布奇諾(Cappuccino)的咖啡比例較多，濃濃的咖啡上打上綿綿的奶泡，再撒上肉桂粉，口感層次多元。所以，喜歡喝卡布奇諾咖啡的人，較講究生活品味。可別小看一杯小小的卡布奇諾，裡面的滋味可多了，有肉桂、乾檸檬片、以及鮮奶泡混合咖啡的香味，就像卡布奇諾富含多種滋味一般，喜歡喝這種口味咖啡的人也希望人生能過得多彩多姿，讓人回味無窮。

D. 拿鐵咖啡
喝咖啡喜歡加奶加糖的人，個性大多偏向溫和、隨和，尤其是喜歡欣賞美麗咖啡拉花的人，不少是屬於浪漫主義者，注重美感及氣氛。愛喝拿鐵咖啡的人，樂於花自己的時間幫助別人，不過，如果花太多時間在別人身上，有時反而會疏於照顧自己

參考資料來源：心理諮商師林萃芬《從習慣洞察人心》
https://www.marieclaire.com.tw/relationship/psychological/55449?atcr=028c5c

電子報NO.47 │ 咖啡的化學作用

2022 NO.047 咖啡生活美學誌

咖啡有超過八百種風味與香氣的組合，咖啡的愛好者一直都很想知道─風味形成的原因，最重要影響風味的成分有醣(糖)與機酸，進而產生層層疊疊的風味與香氣。

咖啡中的酸
烘焙咖啡豆有我們熟悉的天然咖啡酸味，這些酸來自於糖和其他物質產生的分解或交互作用，恰如其分的酸能呈現咖啡的品質與豐富的口感。

咖啡中的糖
咖啡中的糖分是蔗糖，它是咖啡甜度的重要來源，在烘焙過程中，糖分會逐漸分解，使咖啡豆表面的顏色越來越深，糖分逐漸焦糖化並與蛋白質產生梅納反應，就會產生一系列龐大的香氣組合。

咖啡中的水

一杯咖啡中有百分之九十以上是水，所以在沖煮咖啡時，咖啡師會很在意水質，如果是自己沖煮咖啡，你會選擇自來水還是瓶裝水呢？

來個小測驗測試一下自己的味蕾吧！

測試味覺功能請準備稀釋過的鹽水、糖水、檸檬汁，以及一兩滴有苦味的酒。即使稀釋到非常淡的程度，若可以感覺到舌頭不同部位對特定味覺的敏感度，就表示你對咖啡的風味探索有一定的水準。

參考資料來源：咖啡新鮮事

喝咖啡胃食道逆流了嗎？專家推薦10種食物助改善

胃是食物在人體內第一個停留的地方，還在為胃食道逆流感到困擾嗎？以下是專家推薦，可以預防或緩解胃酸逆流的食物。

1. 燕麥：
專家建議晨起吃一碗容易消化的燕麥，可以避免胃酸逆流發生。
2. 生薑：
生薑用在解決消化道問題，已有悠久歷史。將生薑依喜好方式加入飲食中，無論是切片烹調、沖泡成茶飲，或像糖果一樣咀嚼都可以。
3. 蘆薈：
蘆薈凝膠可以舒緩曬傷的皮膚，蘆薈汁則對胃食道逆流有幫助。
4. 香蕉：
香蕉是低酸水果的好選擇。將香蕉切片放在燕麥粥上，可以達到更好的效果。
5. 瓜類：
瓜的酸含量也很低，可以選擇香瓜或哈密瓜，取代葡萄柚或橘子，避免刺激敏感的腸胃。
6. 雞肉：
選擇瘦肉如雞肉和火雞，避免脂肪過多的豬五花或牛排。
7. 海鮮：
有許多海鮮可選擇：蝦、龍蝦、蛤蠣、魚片。可以用燒烤或炒，千萬不要用炸的，炸物會加劇胃酸逆流。

8. 巴西里：
就像生薑一樣，巴西里可以緩解胃部不適。可以在窗台種新鮮的巴西里，加入菜餚，或在胃酸逆流時拔幾片來嚼嚼。
9. 酪梨：
酪梨的優質脂肪絕對比薯條和培根的脂肪適合你。也可選擇各種堅果和雞蛋。
10. 蔬菜：
多吃蔬菜可以解決很多健康問題，由於蔬菜的脂肪和糖分非常低，引起逆流的成分很少。

參考資料來源：https://health.udn.com/health/story/6037/5158989

電子報NO.46 │ 新雨林聯盟認證介紹

2021 NO.046 咖啡生活美學誌第四十六期電子報：點我看連結

新雨林聯盟認證介紹 New Rainforest Alliance Certification Seal
在2020年9月1日起，雨林聯盟更新了認證標章，新的標章可用於產品包裝和其他行銷活動上。

雨林聯盟認證對產品的意義是什麼？
新的認證標章是一種簡單的視覺效果，向消費者展示瞭如何做出更好的消費選擇。表明農民和食品公司正在採取永續環保的策略，使其生產的產品更具可持續性，為人類和自然創造更美好的未來；當然這也是企業與消費者溝通的一種方法。

雨林認證代表了一種基於可持續改進，提高透明度讓農家與企業之間共同承擔責任，以實現環境保護的使命，以達到持續發展道路的願景；為人與自然創造更好的未來。因為只獲得人們普遍的共識，我們才能恢復人與自然之間的和諧，並創造一個人們與環境共同成長的世界。

消費者參與