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電子報NO.49 │ 全球咖啡危機正在來臨2022 NO.049 咖啡生活美學誌
研究表明：至2050 年，氣候變化將減少超過 50% 的適宜咖啡種植地
瑞士研究人員的一項新研究表明，至2050年，氣候變化將使現有最適宜的咖啡種植地減少50%以上。該研究預測，目前全球五個最大咖啡生產國中“最適宜”咖啡生產的咖啡用地都將減少50%以上，而目前被歸類為“中等適宜”的咖啡用地將減少超過30%。
該研究對當前的咖啡生產商和整個咖啡行業的可持續性發出了可怕的警告，它與 2014 年開創性的研究相呼應，該研究預測氣候變化將在本世紀中葉將可用的咖啡種植土地減少一半。
當前對咖啡的總體適宜性(綜合氣候、土地和土壤適宜性) A.中南美洲、B.西非和中非、C.南亞和東南亞
該研究還討論了腰果和酪梨的未來土地適宜性，發現隨著 21 世紀的展開，咖啡在現有咖啡土地上的適宜性可能會出現最嚴重的下降，咖啡是三者中最容易受到影響的，預計所有主要產區的適用性都會下降，包括巴西、越南、印度尼西亞和哥倫比亞。
氣候變化對咖啡生產國帶來的影響
自然、氣候變化不僅會降低適宜的生長條件。隨著氣候的變化和影響溫度、土壤和降雨等，一些目前不適合或勉強適合咖啡生產的咖啡土地將變得更加適合。
適宜性的負面變化主要是由年平均氣溫升高引起的，目前大多數種植區域預計將減少至少一個適宜等級（中美洲和南美洲、中非和西非、印度、東南亞），只有少數地區，特別是在種植區的北部和南部邊界，預計將從氣候變化中受益（例如巴西南部、烏拉圭、阿根廷、智利、美國、東非、南非、中國、印度、新西蘭）。
針對此研究表明，主要的咖啡生產國需要適應氣候變化，例如培育適應高溫或乾旱的品種，還需要製定策略來減輕向新地點擴張對環境的影響。
參考資料來源：https://dailycoffeenews.com/2022/01/28/research-says-climate-change-to-erase-more-than-50-of-suitable-coffee-land-by-2050/ -
成就一杯好咖啡的幕後職人
尋豆師（Green Coffee Buyer）：咖啡界的星探
咖啡農用心種植出來的咖啡豆，須透過尋豆師深入世界各地咖啡莊園找到它，尋豆師扮演了咖啡農與顧客之間溝通的橋樑，選擇正確與符合需求的咖啡豆是尋豆師最重要的責任。但別羨慕尋豆師看來可以四處旅行，他大多數時候其實需要盯著生豆庫存量、設想如何使成本達到合理範圍。
烘豆師（Roaster）：只能忍受悶熱和寂寞
尋豆師翻山越嶺而找到的咖啡生豆，還需要透過烘豆師忍受悶熱和寂寞找到最適合它的烘焙條件！相對枯燥乏味的工作，窩在高溫的工作室裡，烘著一盤又一盤的咖啡豆，半天、一天可能就這麼過去了。但烘豆師職人們透過控制自己喜歡的烘焙度，找到習慣的手法及烘焙曲線，賦予生豆一個新生命，對他們來說是甘之如飴、享受著這份工作的。
咖啡師（Barista）：帶你的味蕾感受一場旅行
烘豆師烤出理想的咖啡豆之後，又要怎麼讓你品嚐到呢？咖啡師是咖啡館裡不可或缺的角色，不只是沖煮、遞送咖啡而已，對於咖啡師來說，提供最好狀態的咖啡，讓客人透過好喝、有誠意的咖啡得到療癒，可能就是咖啡師對大的堅持。
杯測師（Cupper）：咖啡職人共同的語言！
「杯測」是用於咖啡分級的方法，也是讓尋豆師、烘豆師、咖啡師們溝通語言一致的方式。為了品嚐咖啡而活的杯測師，要維持著靈敏的味覺、嗅覺，聞著咖啡的乾濕香氣，拿起杯測匙，快速啜吸，接著又吐掉、漱口繼續重複兩次一樣的步驟，以完成整個杯測的過程。杯測師能夠分析咖啡的乾香氣、濕香氣、酸度、風味、醇厚度、餘韻等等不同的咖啡屬性，評鑑來自世界各地的咖啡豆，為的就是把美好的咖啡帶給大家。
參考資料來源：
https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5234626008 -
咖啡櫻桃構造大解密
咖啡果實最初呈現綠色，之後逐漸成熟後依品種轉為紅色、黃色或橘色，由於外觀類似櫻桃的形狀，因此又被稱為「咖啡櫻桃」。咖啡果實由外而內的構造分別是：外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆，市面上販售的咖啡豆屬於最內層的構造，而「日曬」、 「水洗」、 「蜜處理」等處理法，指的就是將咖啡櫻桃去除所有外部構造，只留下咖啡生豆的過程。 -
咖啡紅黃綠燈 告訴你每日最佳飲用量
紅黃綠燈原則：
綠燈：代表每杯咖啡因總含量100毫克以下，一天最多喝3杯
黃燈：代表每杯咖啡因總含量100-200毫克，一天最多喝2杯
紅燈：代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，一天不要超過1杯
適度喝咖啡的5大好處
1. 咖啡中的綠原酸，可以抗氧化抗發炎
2. 舒緩輕微頭痛
3. 提振精神和注意力
4. 刺激腸道，助排便
5. 運動中喝，可以幫助脂肪代謝，有助減重
參考資料來源：
https://www.foodnext.net/life/health2/paper/3739515058
https://www.storm.mg/lifestyle/4139287 -
電子報NO.48 │ 有機咖啡是什麼？2022 NO.048 咖啡生活美學誌
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為什麼農人會選擇有機栽種？
選擇有機栽種的咖啡農民，通常是受到生產哲理所刺激，農民覺得自己對自然環境有責任，必須守護農場土地、大樹，以及維持生態多的樣性，這些農民已經認定有機種植咖啡豆是一種生活態度，一起為保護地球盡責。
卡塔摩納有機咖啡
自然所以珍貴，有機咖啡完全以人工採收，4000顆咖啡豆，才能生產約一磅的咖啡，將烘焙好的咖啡豆經過儀器控制固定的研磨粗細刻度後，再進行定量分裝，最重要的是使用獨家創新「充氮保鮮」技術，讓咖啡的風味完整鎖住，「定量」、「新鮮」，隨時品味咖啡美好，豐富生活！
參考資料來源：咖啡新鮮事 -
咖啡氣味用語篇
● Flavor (風味)：
一杯咖啡擁有的香氣、酸度與醇度…等整體印象。
● Aroma (香氣)：
咖啡沖調完成後散發的味道，形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。
● Bitter (苦味)：
咖啡的四大味覺之一，其形成的原因約可分為下列5種：
1.品種：一般而言，羅布斯塔(Robusta)又比阿拉比卡(Arabica)的苦味強。
2.產區：通常而言，產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味又比其它產區強。
3.烘焙度：深烘培的咖啡豆因焦糖化與碳化的程度高，所以也比較苦。
4.咖啡因：咖啡因是咖啡苦味來源之一，羅布斯塔的咖啡因約為阿拉比卡的兩倍，故羅布斯塔較苦澀。
5.萃取時間：咖啡萃取的時間愈長，苦味也就愈明顯。
● Body (稠度)：
Body也有人翻譯為醇度，但這樣的翻譯並不準確，它是指感受咖啡入口後厚重、濃稠的質感，舌頭對咖啡重量、質量的觸覺印象，稠度的形容從清淡如水的淡薄、濃湯的中度稠實與深度如糖漿的超高濃脂狀。
● Acidity(酸度)：
指分佈在舌後側的味覺，與令人不停分泌唾液的檸檬酸不太相同，咖啡酸度的感受是清新、明亮與爽朗，高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性，而低海拔的羅布斯塔豆較缺乏這種特性。
● Sweet (甘度)：
形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感，優質咖啡通常散發著回甘轉甜的風味。
● Strong (濃烈)：
形容深焙咖啡豆的強烈風味，而非指咖啡豆含大量咖啡因。事實上，淡薄的罐裝咖啡因為含有大量的羅布斯塔豆，故咖啡因含量較高。
● Tangy (辛烈)：
形容具有濃烈酸味的咖啡，辛烈的酸味介於水果酸與酒酸中間。生長在高地的哥斯大黎加咖啡常具有辛烈的風味。
● Briny (鹹味)：
咖啡豆若過度加熱或因本身含大量豐富的礦物質，就會產生鹹味。
● Winy (酒味)：
有點相似於帶著微微酒香的氣味，水良質酸味與勻潤醇度的綜合感受。
參考資料來源：
https://coffee.yipee.cc/322/%E5%92%96%E5%95%A1%E7%94%A8%E8%AA%9E -
5大最常見咖啡熱量表
(以下為一杯大杯咖啡，約500ml熱量估值)
TOP1. 摩卡咖啡
一杯605kcal，喝一個月後累積熱量：18150kcal → 胖2.4kg
TOP2. 焦糖瑪奇朵
一杯361kcal，喝一個月後累積熱量：10830kcal → 胖1.4kg
TOP3. 拿鐵咖啡
一杯256kcal，喝一個月後累積熱量：7680kcal → 胖1kg
TOP4. 卡布奇諾
一杯200kcal，喝一個月後累積熱量：6000kcal → 胖0.8kg
TO5. 美式咖啡
一杯23kcal，喝一個月後幾乎不會胖！
參考資料來源：高敏敏營養師FB
https://www.facebook.com/Dr.Remin/posts/3609435099158764 -
//心理測驗// 喝咖啡測個性特質
A. 黑咖啡
愛喝黑咖啡的人喜歡簡單的口感，特別是苦澀回甘的口感，個性上相對獨斷一點。如果偏愛曼特寧等重烘培咖啡口感的人，個性較為激烈、衝動一點。偏愛酸味、果酸味口感的人年齡多半比較年輕。而不少年長者較偏愛厚實、可以在嘴巴裡回味很久的咖啡。
B. 濃縮咖啡
喜歡喝濃縮咖啡的人，無論做什麼事情都要轟轟烈烈的，他們的感官需求似乎比較強烈，咖啡要喝最濃的、酒要喝最烈的、菜要吃最辣的，不然就不過癮。為了追求味道強烈的人生，喝濃縮咖啡的人常常會從最少的資源中爆發出最大的力量，也因此，他們的腳步總是走得比別人快，生活亦過得比別人濃烈。對他們來說，人生就像濃縮咖啡的味道一樣，又濃又苦。
C. 卡布奇諾咖啡
在咖啡和牛奶的比例上，拿鐵咖啡的牛奶比例比較多，而卡布奇諾(Cappuccino)的咖啡比例較多，濃濃的咖啡上打上綿綿的奶泡，再撒上肉桂粉，口感層次多元。所以，喜歡喝卡布奇諾咖啡的人，較講究生活品味。可別小看一杯小小的卡布奇諾，裡面的滋味可多了，有肉桂、乾檸檬片、以及鮮奶泡混合咖啡的香味，就像卡布奇諾富含多種滋味一般，喜歡喝這種口味咖啡的人也希望人生能過得多彩多姿，讓人回味無窮。
D. 拿鐵咖啡
喝咖啡喜歡加奶加糖的人，個性大多偏向溫和、隨和，尤其是喜歡欣賞美麗咖啡拉花的人，不少是屬於浪漫主義者，注重美感及氣氛。愛喝拿鐵咖啡的人，樂於花自己的時間幫助別人，不過，如果花太多時間在別人身上，有時反而會疏於照顧自己
參考資料來源：心理諮商師林萃芬《從習慣洞察人心》
https://www.marieclaire.com.tw/relationship/psychological/55449?atcr=028c5c -
電子報NO.47 │ 咖啡的化學作用2022 NO.047 咖啡生活美學誌
咖啡中的酸
烘焙咖啡豆有我們熟悉的天然咖啡酸味，這些酸來自於糖和其他物質產生的分解或交互作用，恰如其分的酸能呈現咖啡的品質與豐富的口感。
咖啡中的糖
咖啡中的糖分是蔗糖，它是咖啡甜度的重要來源，在烘焙過程中，糖分會逐漸分解，使咖啡豆表面的顏色越來越深，糖分逐漸焦糖化並與蛋白質產生梅納反應，就會產生一系列龐大的香氣組合。
咖啡中的水一杯咖啡中有百分之九十以上是水，所以在沖煮咖啡時，咖啡師會很在意水質，如果是自己沖煮咖啡，你會選擇自來水還是瓶裝水呢？
來個小測驗 測試一下自己的味蕾吧！測試味覺功能請準備稀釋過的鹽水、糖水、檸檬汁，以及一兩滴有苦味的酒。即使稀釋到非常淡的程度，若可以感覺到舌頭不同部位對特定味覺的敏感度，就表示你對咖啡的風味探索有一定的水準。
參考資料來源：咖啡新鮮事 -
喝咖啡胃食道逆流了嗎？專家推薦10種食物助改善
1. 燕麥：
專家建議晨起吃一碗容易消化的燕麥，可以避免胃酸逆流發生。
2. 生薑：
生薑用在解決消化道問題，已有悠久歷史。將生薑依喜好方式加入飲食中，無論是切片烹調、沖泡成茶飲，或像糖果一樣咀嚼都可以。
3. 蘆薈：
蘆薈凝膠可以舒緩曬傷的皮膚，蘆薈汁則對胃食道逆流有幫助。
4. 香蕉：
香蕉是低酸水果的好選擇。將香蕉切片放在燕麥粥上，可以達到更好的效果。
5. 瓜類：
瓜的酸含量也很低，可以選擇香瓜或哈密瓜，取代葡萄柚或橘子，避免刺激敏感的腸胃。
6. 雞肉：
選擇瘦肉如雞肉和火雞，避免脂肪過多的豬五花或牛排。
7. 海鮮：
有許多海鮮可選擇：蝦、龍蝦、蛤蠣、魚片。可以用燒烤或炒，千萬不要用炸的，炸物會加劇胃酸逆流。8. 巴西里：
就像生薑一樣，巴西里可以緩解胃部不適。可以在窗台種新鮮的巴西里，加入菜餚，或在胃酸逆流時拔幾片來嚼嚼。
9. 酪梨：
酪梨的優質脂肪絕對比薯條和培根的脂肪適合你。也可選擇各種堅果和雞蛋。
10. 蔬菜：
多吃蔬菜可以解決很多健康問題，由於蔬菜的脂肪和糖分非常低，引起逆流的成分很少。
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