• 電子報NO.47 │ 咖啡的化學作用
     2022  NO.047  咖啡生活美學誌   
    咖啡有超過八百種風味與香氣的組合,咖啡的愛好者一直都很想知道─風味形成的原因,最重要影響風味的成分有醣(糖)與機酸,進而產生層層疊疊的風味與香氣。


    咖啡中的酸

    烘焙咖啡豆有我們熟悉的天然咖啡酸味,這些酸來自於糖和其他物質產生的分解或交互作用,恰如其分的酸能呈現咖啡的品質與豐富的口感。

    咖啡中的糖

    咖啡中的糖分是蔗糖,它是咖啡甜度的重要來源,在烘焙過程中,糖分會逐漸分解,使咖啡豆表面的顏色越來越深,糖分逐漸焦糖化並與蛋白質產生梅納反應,就會產生一系列龐大的香氣組合。
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    咖啡中的水

    一杯咖啡中有百分之九十以上是水,所以在沖煮咖啡時,咖啡師會很在意水質,如果是自己沖煮咖啡,你會選擇自來水還是瓶裝水呢?


    來個小測驗 測試一下自己的味蕾吧!

    測試味覺功能請準備稀釋過的鹽水、糖水、檸檬汁,以及一兩滴有苦味的酒。即使稀釋到非常淡的程度,若可以感覺到舌頭不同部位對特定味覺的敏感度,就表示你對咖啡的風味探索有一定的水準。

    參考資料來源:咖啡新鮮事

  • 喝咖啡胃食道逆流了嗎?專家推薦10種食物助改善
    胃是食物在人體內第一個停留的地方,還在為胃食道逆流感到困擾嗎?以下是專家推薦,可以預防或緩解胃酸逆流的食物。


    1. 燕麥

    專家建議晨起吃一碗容易消化的燕麥,可以避免胃酸逆流發生。
    2. 生薑
    生薑用在解決消化道問題,已有悠久歷史。將生薑依喜好方式加入飲食中,無論是切片烹調、沖泡成茶飲,或像糖果一樣咀嚼都可以。
    3. 蘆薈
    蘆薈凝膠可以舒緩曬傷的皮膚,蘆薈汁則對胃食道逆流有幫助。
    4. 香蕉
    香蕉是低酸水果的好選擇。將香蕉切片放在燕麥粥上,可以達到更好的效果。

    5. 瓜類
    瓜的酸含量也很低,可以選擇香瓜或哈密瓜,取代葡萄柚或橘子,避免刺激敏感的腸胃。

    6. 雞肉
    選擇瘦肉如雞肉和火雞,避免脂肪過多的豬五花或牛排。

    7. 海鮮
    有許多海鮮可選擇:蝦、龍蝦、蛤蠣、魚片。可以用燒烤或炒,千萬不要用炸的,炸物會加劇胃酸逆流。

    8. 巴西里
    就像生薑一樣,巴西里可以緩解胃部不適。可以在窗台種新鮮的巴西里,加入菜餚,或在胃酸逆流時拔幾片來嚼嚼。
    9. 酪梨
    酪梨的優質脂肪絕對比薯條和培根的脂肪適合你。也可選擇各種堅果和雞蛋。
    10. 蔬菜
    多吃蔬菜可以解決很多健康問題,由於蔬菜的脂肪和糖分非常低,引起逆流的成分很少。


    參考資料來源:https://health.udn.com/health/story/6037/5158989

  • 電子報NO.46 │ 新雨林聯盟認證介紹
     2021  NO.046  咖啡生活美學誌    第四十六期電子報:點我看連結  
    新雨林聯盟認證介紹 New Rainforest Alliance Certification Seal
    在2020年9月1日起,雨林聯盟更新了認證標章,新的標章可用於產品包裝和其他行銷活動上。


    雨林聯盟認證對產品的意義是什麼?

    新的認證標章是一種簡單的視覺效果,向消費者展示瞭如何做出更好的消費選擇。表明農民和食品公司正在採取永續環保的策略,使其生產的產品更具可持續性,為人類和自然創造更美好的未來;當然這也是企業與消費者溝通的一種方法。

    雨林認證代表了一種基於可持續改進,提高透明度讓農家與企業之間共同承擔責任,以實現環境保護的使命,以達到持續發展道路的願景;為人與自然創造更好的未來。因為只獲得人們普遍的共識,我們才能恢復人與自然之間的和諧,並創造一個人們與環境共同成長的世界。

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    消費者參與

    雨林認證將幫助消費者熟悉那些企業願意承擔企業社會責任,雨林認證將與許多合作夥伴企業一起,鼓勵消費者採取正確的消費行為,例如選擇經過認證的產品。


    卡塔摩納的任務

    卡塔摩納咖啡身為地球村的一份,我們始終認為選擇正確的咖啡原物料,生產對地球環境友善的咖啡給消費者,是我們最重要的任務,當然我們更明白,我們所做的這一切,都需要建立在消費者對環境保護的責任。


    參考資料來源:https://www.rainforest-alliance.org/business/marketing-sustainability/new-seal/

  • 電子報NO.45 │ 麥肯錫報告:非洲農業
     2021  NO.045  咖啡生活美學誌    第四十五期電子報:點我看連結
    眾所周知非洲是咖啡重要產區,所以人們應當特別關心非洲在COVID-19對非洲農業的影響。麥肯錫在今年有針對此議題發表了一篇:Safeguarding Africa’s food systems through and beyond the crisis報告,讓我們一起來了解一下非洲的農業現狀吧!


    非洲農業數據!
    雖然2019年因天候良好,讓非洲許多農產區豐收,但是面臨此次COVID-19危機,造成糧食需求方面的衝擊:失業和貨幣貶值以及糧食價格的波動將增加糧食不安全狀況加劇危機。

    • 據統計非洲人口大約6.5-6.7億人,約有2.5億人面臨糧食危機。
    • 非洲每年糧食出口約350億到400億美元,進口糧食約400億到500億美元。
    • 非洲每年內部糧食貿易額約80億美元。
       


    有多少非洲農民受影響?

    80%非洲農產出口地區都受到COVID-19危機影響,也包含咖啡產品。

    如此一來直接影響到1000萬非洲農民的生計,如加上眷屬影響人數高達4000萬人。


    麥肯錫建議:

    • 確保國家機關對農業危機問題時時反應
    • 善用大數據技術去追蹤與預測
    • 糧食危機發生應有專責單位對應
    • 開始進行農業轉型腳步


    原文資料來源:https://www.mckinsey.com/featured-insights/middle-east-and-africa/safeguarding-africas-food-systems-through-and-beyond-the-crisis

  • 咖啡的商業史

    左手咖啡、右手世界解讀
    讓我們一起挖掘咖啡飲品的商業故事
    自公元10世紀開始從阿拉伯世界發展
    輾轉成為歐洲文化的標誌
    同時也化身成為美國與許多國家的國民飲料

    第四十四期電子報:點我看連結

  • 中國大陸咖啡創業賽道

    2021年大陸咖啡市場創業賽道非常活躍
    一系列關於咖啡品牌都有融資動作
    新的咖啡產品不斷的出現在新興的大陸市場
    來滿足人們在不同場景的需求
    讓更多人喜歡上咖啡這款飲品

    第四十三期電子報:點我看連結

  • 產區故事─衣索比亞

    在衣索比亞目前約有520萬農民
    以種植咖啡維生
    同時也生產著約全世界5%的咖啡豆
    衣索比亞是所有的咖啡產區中
    咖啡愛好者最關注的產區之一

    第四十二期電子報:點我看連結

  • 飲用咖啡(咖啡因)對健康的益處

    喝咖啡是一種美好的人生享受
    許多科學研究證明
    飲用咖啡可以有效增加身體健康
    本期一一列表了飲用咖啡的好處
    讓我們在品味美好時能更加的放鬆

    第四十一期電子報:點我看連結

  • 咖啡中的化學成分

    提及咖啡 咖啡因是立刻浮現
    在腦海中的化合物名稱
    但咖啡因對咖啡味道影響較小
    事實證明咖啡中有許多
    影響口味的化學物質

    第四十期電子報:點我看連結

  • 咖啡發展報告

    咖啡行業對氣候變化高度敏感
    但對咖啡全球價值鏈脆弱性的
    新威脅是COVID-19爆發
    種種因素引發的供應鏈中斷
    有可能嚴重阻礙咖啡出口及更多層面

    第三十九期電子報:點我看連結