• 電子報NO.57 │ 手沖咖啡有益心臟健康

     2022  NO.057  咖啡生活美學誌 

    眾所皆知，咖啡是對健康有益的飲品，如果使用濾紙來沖煮的話，比起其他沖泡方式更有助於身體健康，本期電子報告訴您為什麼要選擇手沖的方式來煮咖啡。


    挪威的研究人員搜集了    508,747個年齡介於20~79歲男性和女性的資料，持續追蹤了20年之久。這些參與者提供他們所喝的咖啡種類與沖泡的方法。

    結果顯示喝手沖咖啡使男性和女性過早死亡的風險降低15％，而非手沖咖啡降低的比率相對較低。

    與非手沖咖啡相比，喝手沖咖啡的人較不易得心血管疾病以及中風。而死亡率最低的是每天喝一到四杯咖啡的人。


    挪威公共衛生部    (Norwegian Department of Public Health) 高級研究員Aage Tverdal表示：「無論喝哪種咖啡都可以享受其中。如果方便的話，建議喝手沖咖啡，特別是您的膽固醇很高。」

    可能有人會問：

    如果用金屬濾杯能達到一樣的效果嗎？

    答案是不行


    因為金屬濾杯沒有辦法像紙一樣將咖啡油脂濾除，因此並沒有辦法達到降低膽固醇的效果。

    不過近年來，也有廠商為了提升手沖咖啡所沖泡出的咖啡風味，因此生產出使咖啡油脂不容易被過濾掉的濾紙。

    為了健康著想，品嘗咖啡美味之餘，別忘了選擇手沖咖啡可以帶來更多益處。


    本篇擷取自    <紐約時報> Filtered Coffee May Be Especially Good for Heart Health

  • 咖啡不只燃脂，更能防糖尿病

    研究指出一天喝３～４杯咖啡，能減少得到糖尿病的機會。
    咖啡具有活化基礎代謝、燃燒脂肪等功效，
    以一天三杯的標準就可發揮瘦身效果，
    咖啡的燃脂效果也被認為是預防糖尿病的主因。
    資料來源：https://www.edh.tw/article/10077
  • 電子報NO.56 │ 咖啡幫助世界變得更美好
     2022  NO.056  咖啡生活美學誌   

    在全球範圍內，每年消耗超過4000億杯咖啡，僅在美國，每天的消費量就超過 4.5 億杯。這種高且不斷增長的咖啡消費量，從農場到消費者層面為整個咖啡供應鏈帶來了許多好處。


    1. 咖啡的經濟效益：世界經濟的主要參與者
    無論如何喝咖啡，每杯咖啡從種植、出口到烘焙咖啡的複雜且漫長的過程中，都會產生成本，在全球範圍內，咖啡產業價值超過900億美元。雖然受到COVID-19影響和氣候變化給咖啡生產商和零售商帶來了更多的挑戰，但全球對咖啡的需求仍在上升。 
    咖啡需求持續增長使咖啡成為銷量第四大消費飲料，造福了世界各地和供應鏈中各個地方的人們，咖啡農能夠從作物中獲得永續收入外仍有重要進展，每分鐘消耗2.3杯咖啡可能意味著近1.25億人在咖啡種植、烘焙、出口和零售方面的可靠收入。
    當農民接受農業和商業培訓以提高他們的咖啡產量和質量時，可以幫助數百萬小農擺脫貧困，有了更好的咖啡收入，人們就可以賺到養家糊口所需的錢，送孩子上學及購買所需物品。

    2. 咖啡如何幫助應對氣候變化 
    在工業化咖啡生產時代之前，咖啡種植通常有益於當地環境，因咖啡通常生長在樹冠下，為野生動物提供了自然棲息地。事實上，最近的資料表明，咖啡農場的結構複雜程度與當地物種數量有直接關係，永續的咖啡生產，如遮蔭咖啡，可以通過以下方式幫助對應最近的氣候變化影響： 
    ● 咖啡擁有復雜的樹冠，可以防止水土流失
    ● 極端天氣往往會威脅到生物多樣性，可以支持更大的生物多樣性
    ● 碳經常通過工業農業被大量消耗，咖啡有助於將碳歸還到土壤中

    3. 咖啡生產和消費建立社區
    對於小農咖啡生產者來說，有許多合作社來支持農民，當這些生產者群體一起工作時，他們可以更好地獲得資源、機會和科技，以提高他們的技能和收入。
    ● 在社區建立新的學校和診所
    ● 幫助婦女增強社會經濟能力
    ● 開展環境改善項目
    咖啡消費也經常圍繞社區，世界各地的人們為了工作和娛樂在咖啡館聚會，經常為顧客和員工創造一種社區感。在許多地方，社交和咖啡是同時進行的，伴隨著生產力的提高。

    4. 通過永續咖啡生產獲得生活工資  
    從衣索比亞的野生森林咖啡到哥倫比亞高海拔地區的咖啡生產，小農生產的咖啡幾乎占世界咖啡消費總量的80%。
    但這些農民通常受到的打擊最大：
    ● 自然災害和氣候變化，帶來新的天氣模式和極端情況
    ● 價格波動，通常來自政治不穩定和經濟衰退 
    ● 人為衝突，破壞供應鏈並危及農民
    為了克服這些挑戰，咖啡農需要通過可靠的咖啡質量和產量以及收入多樣化，來提高他們的經濟和環境恢復能力。例如，TechnoServe 的咖啡計劃培訓了東非近14萬名農民，以氣候智能方式提高咖啡的質量和價值，改良後的咖啡幫助農民開始向收入更高、更可靠的咖啡烘焙商銷售，使許多人能夠獲得生活收入，農民實現了38%的產量提高和27%的平均收入增長。

    5. 優質咖啡促進技能提升和新興技術   
    提高咖啡質量通常需要新的技能和科技，雖然更好的咖啡有助於帶來經濟效益，但它也帶來了新的技能和技術培訓，使新興技術得以使用。 
    例如：光探測和測距（LIDAR）用於量測咖啡樹的生長，方法是使用脈衝雷射記錄從地面到樹葉的距離，蒸發冷卻室則是利用蒸發保持易腐爛食品新鮮的冷卻器，以防止收穫後損失。通過技術服務項目，農民們正在學習如何使用、實施和排除新技術的故障，並使他們能够學習新技能。

    參考資料來源：https://www.technoserve.org/blog/5-ways-coffee-helps-make-the-world-a-better-place/

  • BABYCCINO


    babyccino這個詞是由baby和cappuccino的組合，一種不含咖啡的兒童泡沫牛奶飲料，這種飲料讓父母更容易社交，如果他們有事可帶孩子一起去，當孩子們像父母一樣坐下來喝他們的「咖啡」時，它為孩子們提供了一種平等的感覺，如今，世界各地的許多咖啡店都提供babyccino，通常配有巧克力片或一些棉花糖。

    參考資料來源：https://perfectdailygrind.com/2022/08/what-is-a-babyccino/

  • 影響咖啡質量的重要因素？


    在咖啡發源地的衣索比亞，一組研究人員探討了一個自商業種植以來，就困擾著咖啡行業的問題：哪些因素對咖啡質量的影響最大？該研究主要關注「咖啡生長」和「採收後加工」的因素，而溫度、降雨模式、海拔相對濕度、土壤成分和陽光等其它因素也一一被考慮在內。研究發現：整個加工過程中，保持在特定水含量範圍內的高成熟度咖啡，表現出最好的質量特徵，擁有更高的甜度和酸度等級。

    參考資料來源：https://dailycoffeenews.com/2022/08/10/researchers-in-ethiopia-determine-what-has-biggest-impact-on-coffee-quality/

  • 早晨喝咖啡，有助於降低對尼古丁的渴望


    許多人在早上尋找咖啡是因為咖啡因，但咖啡對吸菸者還有其他作用嗎？佛羅里達大學的研究小組在咖啡中發現了兩種直接影響人腦中高敏感性尼古丁受體的化合物，主要作者羅傑·帕克(Roger Papke)更廣泛的假設，咖啡中的一種特定化合物，稱為n-MP，最終可能被證明有助於平息早晨對尼古丁的渴望。

    參考資料來源：https://dailycoffeenews.com/2022/08/17/florida-researchers-suggest-morning-coffee-might-quell-nicotine-cravings/

  • 電子報NO.55 │ 盤點全球10款特色咖啡喝法
     2022  NO.055  咖啡生活美學誌   

    台灣咖啡市場每年以20%速度擴大，據國際咖啡組織(ICO)數據顯示，台灣人一年可喝掉28.5億杯的咖啡！每天一杯咖啡，已成為台灣人的日常生活。
    台灣人喝咖啡的習慣大概離不開「美式咖啡」或「拿鐵咖啡」兩種品項。其實，咖啡進入某些國家後，都與當地的飲食文化結合，交織出新的飲用方法，本期電子報就帶大家來看世界各地特殊的咖啡文化吧！


    1. 越南雞蛋咖啡、越南冰咖啡
    1946 年正值越法戰爭期間，物資相當缺乏，無法用牛奶打成綿密的奶泡，而一位在飯店工作的酒保 Nguyen Giang，突發其想用蛋黃加上保久乳、砂糖，製作成像是牛奶一般打出來的綿密奶泡，再加上越南沖泡咖啡粉就完成了。此外，越南冰咖啡也相當特別，將熱咖啡倒入裝有冰塊和煉乳的杯中，攪拌均勻就能飲用的平價咖啡，甜甜的味道深受許多人喜愛。

    2. 芬蘭起司咖啡
    在芬蘭，人們會將一種名為 Juustoleipä （又稱 Leipäjuusto、juusto）的牛奶起司丟入熱咖啡裡攪拌融化，此法會讓咖啡變得更加香甜，是芬蘭人最喜歡的獨特組合。


    圖片來源：

    3. 愛爾蘭咖啡
    以深焙咖啡豆煮成的咖啡為基底，通常以曼特寧為佳，先在咖啡杯中倒入少許糖和威士忌，再用酒精燈進行烤杯，待糖與威士忌融合後再加上咖啡，最後放上奶泡，可品嘗到咖啡含有苦味的層次感，喝完後還會帶點微醺感。

    4. 馬來西亞鴛鴦咖啡 
    馬來西亞的鴛鴦咖啡是混合了 30%的黑咖啡、 70%的港式奶茶而成，喝的時候時可依照個人喜愛添加砂糖或煉奶的量，不管是冷的、還是熱的，都非常好喝。

    5. 墨西哥咖啡  
    墨西哥所產的咖啡非常香濃，而墨西哥人會把咖啡、肉桂條、八角、蔗糖放入陶壺用小火熬煮，聽說在精神不佳或天冷時喝，能夠提供人體需要的動力。



    6. 義大利羅馬濃咖啡   
    在義式濃縮咖啡中，加入一片檸檬，這樣的搭配方式，喝起來有著特殊的口感，而且可以引出爪哇咖啡（Java Coffee）的甜味！

    7. 印度拉茶咖啡    
    當咖啡進入以拉茶聞名的印度時，會產生什麼化學變化呢？答案就是把咖啡也變成拉茶的方式飲用！南印度的滴漏咖啡是用熱咖啡、奶泡和煮沸的熱鮮奶三者組成，然後在兩個容器間互相來回，一方面混合所有材料讓咖啡的口感更滑順，一方面咖啡將冷卻到適合飲用的溫度。

    8. 衣索比亞咖啡     
    最新鮮的咖啡當然要從咖啡的故鄉開始！在衣索比亞當地每個家庭每天至少會喝三次咖啡，而且還有煮咖啡的儀式。首先，將生咖啡豆放到平底鍋拌炒後研磨，再用名為 jebena的壺子沖泡，最後倒入沒有把手的陶瓷小杯中享用。就像是台灣人到別人家作客時，都會泡茶招待客人，在衣索比亞則是用咖啡做款待喔！



    9. 中東阿拉伯咖啡     
    以香料著名的中東地區，喝咖啡當然不會循著一般的方式。阿拉伯咖啡會依照喜好在咖啡裡頭放入肉桂、丁香、番紅花、小荳蔻等香料，有時也會將咖啡盛裝在名叫 dallah的傳統容器裡享用。特殊的香料味將咖啡帶到新的境界，如果是喜歡嘗試新事物的人，有機會不仿嘗試看看喔！

    10. 土耳其沙子咖啡    
    在土耳其，咖啡不是用手沖，也不是用機器泡，而是放在沙子裡煮！在土耳其傳統的咖啡沖泡方式，是將水和研磨好的咖啡粉末放在咖啡壺中，再將咖啡壺放置在堆滿沙子的平底鍋裡，透過杯子放在沙中的深淺決定咖啡的溫度，讓咖啡慢慢加熱到起泡。

    參考資料來源：https://www.managertoday.com.tw/eightylife/article/view/779
    https://today.line.me/tw/v2/article/raPM88

  • 冰咖啡好多種，風味卻大不同！


    冰滴咖啡 (ICE DRIP)
    冰滴咖啡利用冰水，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入盛有咖啡粉的空間中，一點一點滴漏出萃取液，慢慢溶出咖啡的風味，完整萃取的時長約2~8小時，為了獲得更好的風味，甚至還需12~48小時的冷藏發酵時間。每次萃取的量很少(約30~60毫升)，更像是一種濃縮飲料，可視個人口味再加入冰塊稀釋，也因製作過程緩慢，冰滴咖啡的價格較為昂貴。

    冷萃/冷釀咖啡 (COLD BREW)
    冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環境中浸泡至少約12小時，要喝之前再將咖啡粉過濾掉即可，這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹。

    氮氣冷萃咖啡 (NITRO COLD BREW)
    冷萃咖啡中注入氮氣會產生奶油般的綿密氣泡，不僅使咖啡質地變得平滑，甚至不添加糖也有自然的甜味感，因氮氣咖啡乍看很像啤酒，因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱號，工藝與釀造的創新，使得冰咖啡也有了新樣貌。

    冰美式咖啡 (ICE AMERICANO)
    冰美式咖啡中的咖啡液由義式咖啡機高溫萃取而得，於咖啡液中加入冰塊再視個人喜好倒入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。

    日本式冰咖啡 (Japanese-style cold coffee)
    日式冰咖啡製作時先在濾杯下的容器加入大量冰塊，當手沖咖啡流下來時遇上冰塊急速冷卻，成為日式冰咖啡，日式冰咖啡和冰美式咖啡一樣，皆是高溫萃取出咖啡液，不同的是日式冰咖啡是使用手沖咖啡而非咖啡機。

    參考資料來源：
    https://www.managertoday.com.tw/eightylife/article/view/186

  • 電子報NO.54 │ 咖啡生豆儲存的重要性
     2022  NO.054  咖啡生活美學誌   

    談到咖啡生豆的儲存，從農作物到一杯美味咖啡的漫長旅程始於農場。種子採收後加工成咖啡生豆後，生產商將其包裝在不同材質的袋子中再運送到世界各地的烘焙商。考慮到這漫長旅程的運輸時間，當咖啡生豆被運往海外並暴露在高濕度環境中時，必須以最合適的方式做包裝，以更好地保存咖啡豆免於降解，包裝材料的選擇有助於減緩這種分解過程。最常見的咖啡包裝材料分為粗麻布袋、塑料、高阻隔材料和真空包裝。


    粗麻布袋
    粗麻布袋一直是咖啡生豆儲存的首選材料，是一種由黃麻植物製成的可回收及生物分解的織物，簡單耐用且價格合理，但液體和氣體可能會通過粗麻布袋，使咖啡豆受氧氣和濕氣的影響，容易導致咖啡質量變差，出現黴菌等缺陷。
    此外，傳統尺寸的粗麻布袋只能裝60~70公斤的咖啡，但最新的塑料袋通常可以儲存幾噸的咖啡。

    塑料
    塑料袋的尺寸容量有從傳統的60公斤到巨大的集裝箱，相比之下，塑料袋更便宜，更耐氧氣和濕氣，但在一定程度上具有滲透性。

    高阻隔包裝袋
    相比其他儲存材料更為昂貴，具有高度的阻隔性及防水性，是一種較為流行的生咖啡儲存袋款式，通常會出現在粗麻布袋中的內襯，擅長在咖啡、氧氣和水分之間形成屏障，更有效地保持咖啡質量，擁有不同的尺寸，也適用於集裝箱班輪。

    真空
    真空是上述所提到的所有儲存方法中成本最高的，在真空條件下，咖啡仍然儲存於塑料袋中，但沒有任何氧氣，與烘焙咖啡的標準真空密封袋相似，也被認為是咖啡生豆儲存的最佳方法，然而，高價格意味著它只用於存儲和運輸微量批次甚至高品質特殊的咖啡樣品。

    眾多類型的咖啡生豆儲存方法，還是取決於運輸的咖啡類型，運送精緻的精品咖啡時，將它們存放在不透水的袋子中有助於防止它們快速腐爛，大量的商業咖啡可能會用簡單的塑料內襯袋運輸，既可滲透價格又實惠，而少量的咖啡包括特色咖啡和商業咖啡，則會使用傳統的粗麻布袋進行儲存和運輸。

    參考資料來源：https://www.baristamagazine.com/green-coffee-storage-why-does-it-matter/

  • 聞咖啡香原來可以活化大腦、改善健忘？！


    日本精神神經學者古賀良彥曾進行香氣對腦部健康的影響實驗，讓受試者嗅聞咖啡粉、檸檬油、蒸餾水三者的味道，再測量其腦波。結果發現，聞到咖啡香氣時，大腦α波數值最高，呈現放鬆狀態；認知機能和情報處理的大腦區塊也變得更活躍。

    因為咖啡香氣成分中含有一種和咖啡因同樣屬於生物鹼的葫蘆巴鹼，能提高腦神經活性，促進大腦效能，並活化管理長期記憶區的海馬迴，有益於改善健忘、預防癡呆以及阿茲海默症。

    針對咖啡進行更進一步的實驗，還發現根據烘焙方式不同，香氣改變時，對大腦的影響也不同。 重烘培的咖啡香讓大腦呈現最多的α波狀態，具有安定情緒與精神的作用，而中烘培的咖啡豆，則最能讓大腦集中力變高，反應變快。

    參考資料來源：https://www.edh.tw/article/11933