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咖啡渣再利用│城市蘑菇農場
世界指標英國V&A博物館，館內咖啡廳每天都會賣出千餘杯的咖啡，並產出大量廢棄咖啡渣，在許多地方，這些咖啡渣可能會被直接丟棄，不過英國新創企業GroCycle找到了再次利用的方式─城市蘑菇農場（Urban Mushroom Farm）。
每一杯香醇的研磨咖啡，咖啡豆中的物質只有不到1%被轉移到咖啡液體中，其餘的仍留存於咖啡渣裡，是種營養豐富的基質，GroCycle透過回收咖啡渣來種植蘑菇，生長週期平均約4~5週，由博物館員工採摘後再送至餐廳，成為新鮮食材。消費者也可透過觀察蘑菇，從懸吊著的咖啡渣濾袋中緩慢地出芽、生長，採摘後的蘑菇經過料理烹飪送上餐桌，完成一個從產地到餐桌的食物旅程。
參考資料來源：https://www.storm.mg/lifestyle/4125654?page=1
https://grocycle.com/urban-mushroom-farm/ -
只有大人才懂得美味：黑咖啡
味覺是否會因為成長而發生改變呢？你是否曾發現有些食物明明小時候很討厭，但長大後卻很喜歡呢？其實人類的味覺並不單純，除了本身嚐到的酸甜苦辣之外，它還和記憶、當時的氛圍相連。「黑咖啡」 應該是大家最有共鳴的，從小時候覺得咖啡很難喝，到喜歡點拿鐵，再到幾乎只喝黑咖啡似乎是愛喝咖啡人們必經的過程，味覺就像是一趟豐富的人生旅程，透過旅遊嚐遍美食，來場舌尖上的環遊世界吧！
參考資料來源：https://www.storm.mg/lifestyle/4092999 -
電子報NO.53 │ 改善性別平等有利於咖啡生產2022 NO.053 咖啡生活美學誌
為甚麼實現性別平等如此重要？
美國農業部(USDA)的最新報告指出，2021年全球咖啡消費量增長了150萬袋，而全球產量下降了850萬袋，此趨勢持續下去，可能會導致全球供應問題。根據一些消息來源，縮小咖啡中的性別差距可能有助於提高產量，每年將增加多達3000萬杯咖啡。聯合國糧食及農業組織的研究也指出，改善全球農業中的性別平等，包括咖啡在內的農作物產量將提高30%。
基層行動 支持性別平等計畫
提供女性超越家庭主婦的角色，並讓她們認識到該地區社會和經濟發展中的重要性，隨著時間，越來越多女性可以擔任各種角色，包括品酒師、貿易商和農場主，甚至成為當地社區發展的關鍵變革推動者，在個人層面上，可作為個人成長，變得更加獨立也能為經濟和社會發展做出貢獻。
性別行動學習系統(GALS)是一項在不同咖啡產區實施的培訓計畫，每月開會兩次，會議中包括男性和女性，主要幫助實施團體儲蓄和信貸機制，提高當地婦女和年輕女孩的識字能力，還有助於提高人們對減輕暴力的認識，促進對男子氣概的積極聯想，並協助制定有關性暴力的新法律。
通往更可持續未來的道路
女性在全球咖啡供應鏈中面臨著眾多挑戰，但我們看到了性別平等方面的進展，隨著教育的普及和女性對咖啡農場經營方式的投入，我們將看到農場質量和生產力提高，意味著世界各地更多的人可以獲得更好的咖啡。
圖片來源：Herman Lwango、Diana Zeyneb Alhindawi、Higher Grounds Trading Co.
參考資料來源：https://perfectdailygrind.com/2022/01/how-does-improving-gender-equity-benefit-coffee-production/ -
卡塔摩納 火山咖啡
火山土壤是由火山灰和岩石碎片混合物所形成，隨著時間流逝與物質分解，將磷、鉀、硼、鐵、鋅…等營養物質保留在土壤中，而這些營養成份正巧是咖啡成長茁壯所需的營養物質，而土壤質地輕盈蓬鬆，可以更有利於排水；另外，火山的高海拔和小氣候更可以為咖啡樹遮蔭，使咖啡櫻桃成熟速度變得更慢，讓生豆的密度較高較堅硬，沖煮出來的咖啡更醇濃芳香。
火山咖啡 Catamona Volcano Coffee
烘培程度：中度烘培
海拔高度：5000英呎
風味特性：奶油、香草、柑橘、焦糖
風味側寫：瓜地馬拉豐富的火山地形，賦予火山咖啡有著濃郁厚重的口感，低沉回甘，挾帶了一股獨特的煙燻香氣，分外迷人，可搭配適量的牛奶、鮮奶油、焦糖、香草等不同調味。
參考資料來源：
https://www.baristamagazine.com/coffee-growing-in-volcanic-regions/ -
你喝的不只是咖啡，更是一種生活態度
咖啡，是種具有象徵意義的飲品，在世界各地的文化中，咖啡都不僅僅只是杯提神飲料，其背後更是富含了個人生活態度的象徵。所以，即使是在茶葉文化根深蒂固的華人世界裡，咖啡文化也正迅速地深入人們的生活裡。
心理學作家Krystal D'Costa說，咖啡已經是一種「適用於所有人喜好的喜好，適用於所有生活方式的生活方式」。喝咖啡這股潮流在剛興起時，咖啡和社交連結相對緊密，我們顯然很少一個人去喝咖啡，所以有了喝咖啡聊是非的生活趣味。而隨著時代的變遷，咖啡對於每個人的意義也發生變化，喝咖啡逐漸變成一種生活態度，社交屬性減弱，私人屬性正在增強。
除此之外，自己沖煮咖啡不再只是例行日常的事，而是一份對自己生活態度的體現，無論選擇手沖、滴濾、法壓壺還是虹吸壺，放多少糖和牛奶，學著自己拉花，又或者用便利的咖啡機製作一杯咖啡，都是對自己生活方式的尊重。而習慣去哪家咖啡館，喜歡咖啡的烘焙程度，這些都成為我們的一部分標識。
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電子報NO.52 │ 氣候變化對咖啡帶來的影響2022 NO.052 咖啡生活美學誌
咖啡生長的重要因素
「降雨」是生命週期的關鍵階段，因此開花季節也因氣候而異，由於全球暖化氣溫不斷升高、不可預測的乾旱和不穩定的降雨模式，使得預測開花季節對生產者來說變得越來越具有挑戰性。
同一棵樹或樹枝的花朵在不同時間授粉，出現不規則的開花模式，將導致不同程度的成熟，農民需要在不同的時間做手工採摘收成咖啡櫻桃，這個過程需要更多時間和勞動力，然而，在某些地區，手工採摘的咖啡櫻桃已成為質量的代名詞，可能保證更好的一致性品質，咖啡樹均勻開花意味著均勻成熟，會產出更高質量的咖啡櫻桃，為了達到均勻開花降雨須一致且可預測。
除了降雨，「溫度」也是咖啡生長的重要因素，科學家們一致認為，無論咖啡農場位於何處，19~24 ºC（68~75.2 ºF）之間的溫度非常適合開花生長過程。當溫度變得太熱以至於農民無法種植咖啡時，他們通常會通過攀登到溫度範圍較低的更高海拔種植，但這也帶來了一系列問題，更高的海拔意味著更陡峭和更崎嶇的地形，種植咖啡的空間更小，收穫也變得更加困難。
咖啡生長灌溉方式
充足的自然降雨量是咖啡樹的首選灌溉方式，不僅可以觸發開花過程，還可以讓植物的根部從土壤中吸收養分和礦物質。然而，為了確保咖啡樹在收穫季節得到適當的水分和滋養，無論降雨量多麼穩定，許多農民仍選擇了自主灌溉。
近年來，咖啡生產商開始嘗試一種新的灌溉方法─控制水壓，限制植物的灌溉以產生更均勻的生長，受水壓控制的咖啡樹不僅以更均勻的方式開花和結出果實，還為下一次收穫提供了更好的條件，調查結果顯示：農場的生產力指數可提高15%。
由於氣候變化的後果已經迫使農民開發更先進的灌溉方法，因此了解均勻開花和農業生產力之間的關係，對於咖啡生產商來說至關重要。
參考資料來源：https://perfectdailygrind.com/2021/08/why-do-coffee-plants-flower-what-does-it-mean-for-producers/ -
關於你不知道的咖啡冷知識
透過Google搜索「coffee cake」這個詞彙時，約會得到24億條結果，發現在1600年代中期，咖啡館便普及於德國多個城市，且推廣咖啡與蛋糕一起享用；而現今的咖啡蛋糕風格則是被認為從17世紀的北歐和中歐普遍烘烤的蜂蜜蛋糕演變而來的，隨著咖啡文化的演變，許多國家都有屬於自己的咖啡蛋糕風格，但儘管如此，普遍大眾仍相信德國是第一個將咖啡與蛋糕搭配的國家。
參考資料來源：
https://perfectdailygrind.com/2022/04/exploring-the-history-of-coffee-cake/ -
猜猜咖啡果實健康生長的得力助手是誰?
哥斯達黎加國際農業研究機構CATIE和佛蒙特大學的研究人員，針對30個咖啡農場進行探索鳥類與蜜蜂的綜合環境效益研究中發現：鳥類和蜜蜂作為害蟲控制者及傳粉者，當鳥類和蜜蜂數量增加及協同工作時，咖啡果實的健康和產量得到了明顯的改善。自然是一個相互作用的系統，此研究充分說明相互作用的生態和經濟重要性。
參考資料來源：
https://dailycoffeenews.com/2022/05/11/birds-and-bees-combined-give-big-boost-to-coffee-crops-study-shows/ -
用咖啡杯喝咖啡讓你更有活力！
咖斯坦福大學消費者行為專家Christian Wheeler發表了一項關於物體和自我認同的研究，認為咖啡杯可以喚起我們喝咖啡時的舒適感和活力，喝咖啡已然成為生活中的儀式感，對許多人來說，這些習慣具有特殊的意義。
通過聯想和日常活動，我們就可以與我們的咖啡杯建立積極的關係，因為每天喝咖啡後都會感覺更好，咖啡杯對我們來說不僅僅是一個容器。
參考資料來源：
https://www.baristamagazine.com/the-emotions-behind-our-beloved-coffee-mugs/ -
電子報NO.51 │ 台灣咖啡產業解析2022 NO.051 咖啡生活美學誌
台灣的咖啡收穫季節很長，從11月持續到5月，生產主要集中在台南、阿里山、屏東、雲林等四個縣市。
雲林縣是迄今為止最大的咖啡生產地，有高山、火山土壤、涼爽的氣溫和充足的泉水，雲林咖啡通常具有柔和的酸度，帶著堅果和柑橘的風味。屏東縣泰武鄉附近的森林山脈，也是近年來咖啡種植的熱門產區。而在台南溫泉小鎮關子嶺的南邊有一條“咖啡高速公路”，咖啡植物生長於山腳下。
台灣種植了許多咖啡品種，包括鐵比卡(Typica)、卡蒂莫(Catimor)、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)和藝妓(Geisha/Gesha)，這些品種在國際上都很受歡迎，絕大多數台灣咖啡農都是單獨工作，但也有少數社區團體以小型合作社的形式運作，這些團體擁有私人清洗站來處理他們的咖啡。
加工貿易
台灣生產的大部分咖啡都採用水洗處理法，海拔較低的地方，農民會選擇自然加工的方式來增加咖啡的甜度，例如：蜂蜜加工，加工後的台灣咖啡通常在國內以生豆或烘焙後出售，較少有出口交易。
雖然台灣種植的咖啡主要用於國內銷售，但供不應求的情況下也需要從世界其他國家進口咖啡以滿足當地需求。台灣每年進口的咖啡價值約為2.35億美元，其中40%是烘焙咖啡(全豆、磨碎豆或速溶咖啡)，剩下的60%是生豆，在台灣進行烘焙後銷售。
進口烘焙咖啡多來自美國45%，其次是日本21.5%、馬來西亞12.2%、意大利8.5%和瑞士3.5%，而生咖啡出口分佈相當均勻，向台灣出口咖啡的前五名分別是印度尼西亞17.9%、巴西17.1%、埃塞俄比亞13%、哥倫比亞12.6%和危地馬拉11.6%。
台灣咖啡消費史
咖啡在台灣已經流行了大約 30 年，並迅速發展著，依台北經濟貿易辦事處報告說明，台灣總共至少有15,000家咖啡店。從2010年到 2018 年的八年間，咖啡消費量成長了一倍多。
即使在30年前，台灣的大部分咖啡都是可溶的，只有少數幾家的咖啡店，但隨著國外烘焙咖啡的湧入，1990年開始發生變化，以濃縮咖啡為基礎的飲品和過濾咖啡的增長，使台灣人對飲料的偏好有了改變。如今，精品咖啡市場已相當成熟，許多人開始從事這個行業，包括咖啡館、零售商、烘焙商、進口商，甚至農民。
參考資料來源：https://perfectdailygrind.com/2022/02/a-guide-to-the-taiwanese-coffee-sector/
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